NI HAO Brioche farcie chinoise !
Dernière mise à jour : 14 janv. 2021

Qu’est-ce qu’un BAO/brioche farcie chinoise ?
Le Bao est une petite brioche farcie, ronde, lisse et cuite à la vapeur. C’est un amuse-gueule très populaire dans la cuisine chinoise. C’est apparu aux alentours du IIIe siècle dans la région de Pékin. Au Nord de la Chine le baozi reste très simple : il se compose d’une pâte épaisse et bien levée garnie de porc à la ciboulette, au chou ou à l’aubergine. Dans le sud du pays, le Bao est un peu plus fantaisie. Par exemple, à Shanghai il est de plus petite taille et confectionné à partir de pâte plus fine.

À Canton et à Hongkong, on le préfère sucré avec une pâte qui ressemble à de la brioche et une farce composée d’une viande de porc quasi caramélisée. Dans cette région on peut également en trouver en guise de dessert, fourrés par exemple à la crème aux œufs ou à la purée de haricots rouges.

À Taïwan, le bao prend la forme d’un petit sandwich que l’on garnit après la cuisson du pain. La liste des variantes est longue.
