Les secrets d'un grand chef pour cuisiner le wok comme un pro !
L’histoire du Wok
Le Wok est apparu en 206 avant notre ère, durant la dynastie Han.
Le mot Wok, signifie "chaudron" en chinois. C’est un ustensile incontournable de la cuisine asiatique.
Les woks, n’ont pas subi d’évolution flagrante, ils ont seulement des formes légèrement différentes selon les régions. Par exemple, le Wok Cantonais est doté de deux anses tandis que dans le nord de la Chine cet ustensile a un long manche pour faire sauter les aliments.
Nous avons la chance de vous dévoiler les secrets du restaurant Wokantine pour réaliser un délicieux wok :
Voici le témoignage de leur chef Weijia Chen qui vous explique comment il le réalise :
“Chez Wokantine notre spécialité est le wok donc forcément, nous sommes perfectionnistes dans notre façon de faire !
Aujourd’hui nous allons vous dévoiler quelques secrets pour bien réussir votre wok en 3 étapes : les ingrédients, la sauce et la cuisson.
Les Ingrédients
L’avantage du wok est que vous pouvez sélectionner autant de variétés de légumes que vous souhaitez, le résultat restera tout autant délicieux. Le choux chinois (pak choï), les poivrons et les champignons ont le plus de succès auprès de nos clients. Nous vous conseillons d'utiliser des légumes extrêmement frais afin qu’ils conservent leur humidité et leur croustillant pendant la cuisson. Ainsi, vous pouvez faire un tour chez votre primeur du coin pour sélectionner vos légumes quelques heures avant la préparation.
La Sauce
La Sauce, c’est notre petit ingrédient secret ! Néanmoins, nous pouvons vous donner quelques conseils. Utilisez de la sauce soja comme base pour votre sauce, ajoutez selon vos goûts, de la sauce huître, de l’ail ou du gingembre pour parfumer le tout. Vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet, de l’huile de sésame et de la purée de piment.
La Cuisson
Ce qui donne au wok sa saveur si reconnaissable est très certainement sa cuisson chaude et rapide. Le wok, à proprement parler, se chauffe à plus de 360°C !
La cuisson doit être rapide (2 à 4 minutes) afin de conserver le croustillant de vos légumes.
Ayez donc tous les ingrédients déjà découpés, et les sauces et les condiments à portée de main !
Faites chauffer de l’huile dans votre wok avant d'y plonger vos légumes et vos viandes (ou poissons). Ajoutez-y votre sauce et faites revenir une trentaine de secondes. Rajoutez ensuite vos pâtes et faites revenir pendant 2 à 4 minutes supplémentaires. Afin que la cuisson soit uniforme et que les ingrédients ne se collent pas au fond de votre wok, bien remuer pendant la cuisson (ou faites sauter pour les plus expérimentés).
Vous n'avez plus qu'à servir et à vous régaler !”
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📍 3 Boulevard de Bonne Nouvelle, 75002 Paris
☎️ 09 53 03 70 13
🚪 Ouvert 7j/7 : du dimanche au vendredi : 11:30 – 22:00
le samedi : 18:00 – 22:00
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